Wat heb je nodig? (6 amuses)

  • Voor de couscoussalade
  • 60 g couscous
  • 60 ml kokend water
  • ¼ rode en ¼ gele paprika (in zeer fijne blokjes)
  • ¼ rode ui (fijngesnipperd)
  • ¼ granaatappel (pitjes)
  • 1 el verse kervel (fijngehakt + extra voor afwerking)
  • 1 el olijfolie
  • sap van ¼ citroen
  • ½ tl Medina-kruidenmix (Noord-Afrikaanse specerijenmix, of meng zelf look, paprika, zout en – met mate – chilipoeder, gemalen komijn en koriander)
  • peper en zout naar smaak

Voor de scampi’s

  • 6 scampi’s (gepeld, darmkanaal verwijderd)
  • 1 el olijfolie
  • 1 klein teentje knoflook (geperst)
  • ½ tl Medina-kruidenmix (zie hierboven)
  • snufje paprikapoeder (optioneel)
  • peper en zout

Stappenplan

Couscoussalade

  1. Doe de couscous in een kom, overgiet met het kokend water. Dek af en laat 5 minuten wellen.
  2. Roer los met een vork, voeg olijfolie, citroensap, zout, peper en ½ tl Medina-kruiden toe.
  3. Voeg paprika, rode ui, granaatappel en gehakte kervel toe. Meng luchtig.

Scampi’s

  1. Bestrijk de scampi’s met de marinade van olijfolie, knoflook, ½ tl Medina-kruiden, peper, zout en eventueel paprikapoeder.
  2. Bak ze kort aan in een hete pan (2 tot 3 minuten per kant) tot ze mooi gaar en licht gekaramelliseerd zijn

Afwerking

  1. Dresseer een kleine portie couscoussalade in een glaasje, amuselepel of op een bordje.
  2. Leg er één scampi bovenop.
  3. Werk af met een takje kervel en eventueel een minidruppeltje olijfolie of citrusolie.

Serveer dit hapje naar keuze: warm voor een kruidig resultaat of koud als een frisse amuse

Naar alle recepten
Kom bij ons eten!