Carine: “Het is een specerij afkomstig van de gedroogde rode besjes van de sumakplant. Die groeit vooral in het Middellandse Zeegebied. De besjes worden vermalen tot een dieprood poeder, dat een beetje naar citrus smaakt.”
Carine: “Het is een specerij afkomstig van de gedroogde rode besjes van de sumakplant. Die groeit vooral in het Middellandse Zeegebied. De besjes worden vermalen tot een dieprood poeder, dat een beetje naar citrus smaakt.”
Carine: “Ik haalde de specerij ooit in huis omdat ik er nieuwsgierig naar was. Maar mijn collega-kok Thasin liet me de veelzijdigheid van deze specerij ontdekken. Thasin komt uit Irak en daar wordt sumak veel gebruikt als smaakmaker. Het geeft je gerecht een frisse, zoetzure toets.”
Carine: “In het Midden-Oosten worden er gegrilde tomaten, frisse salades, gegrild vlees en allerlei soorten hummus mee op smaak gebracht. Zelf doe ik het op tomaat-mozzarella, worteltjes, vis … Het is ideaal voor koude bereidingen: net vóór het serveren meng je het onder je bereiding of strooi je het erover, als finishing touch.”
Sumak vind je niet in elke supermarkt, maar online kom je er wel makkelijk aan. Wees er matig mee, zeker als je de smaak nog moet ontdekken.