Schelvis in groene curry met gewokte lentegroenten en noedels
Dit recept van onze kok Vincent Damman uit Ekeren is gekruid met invloeden uit Zuidoost-Azië. “Maar we gaan eens niet voor scampi’s. De schelvis en de knapperige lentegroenten maken van deze curry een heerlijk seizoensgerecht ‘van bij ons’.”
Wat heb je nodig, voor 2 personen?
2 schelvisf ilets (ca. 150 g elk)
1 el boter
100 g noedels
Voor de curry
1 el zonnebloemolie
1 el Thaise groene currypasta (in de supermarkt bij de Aziatische afdeling)
200 ml kokosmelk (1/2 blik)
1 limoen (sap en rasp)
1 el groentebouillon
enkele blaadjes verse koriander
Voor de lentegroenten
120 g sugarsnaps (suikererwten in peul)
handvol doperwtjes
2 jonge wortelen
2 à 3 groene asperges
120 g Parijse champignons
sojascheuten (naar smaak)
1 el zonnebloemolie
Stappenplan
Maak de curry. Verhit een steelpan met zonnebloemolie. Voeg de currypasta toe en laat enkele minuutjes bakken. Doe de kokosmelk erbij en laat opnieuw enkele minuutjes koken. Voeg er dan het limoensap aan toe en de groentebouillon. Werk de saus af met wat rasp van limoen en enkele blaadjes koriander.
Bereid de lentegroenten. Maak de groenten schoon en snijd, waar nodig, in hapklare stukken. Blancheer desgewenst de hardere groenten, zoals wortelen, asperges en sugarnaps, vooraf heel kort in kokend water. Verhit de wokpan met zonnebloemolie en wok de groenten hierin tot ze knapperig zijn.
Verhit boter in de braadpan en bak de visfilets mooi goudgeel.
Schik de vis en de groenten op het bord en overgiet deels met de currysaus. Geef er gekookte noedels bij.
'Ga voor schelvis, dat is net als kabeljauw een lekkere noordzeevis van bij ons. Niet enkel zijn textuur is wat malser, hij valt ook mee qua prijs, én het is beslist een meer duurzame keuze.'
