Benjamin: “Piment d’Espelette of Espelettepeper komt uit Espelette in het Baskenland, in het zuidwesten van Frankrijk. Het is een licht pikante pepersoort, die enkel daar geteeld wordt. De pepers worden er in strengen gedroogd in de zon en vermalen tot felrood poeder. Hier bij ons is piment zelden verkrijgbaar in z’n geheel. Meestal koop je het als specerij in een potje.”
Benjamin: “Voor ik bij Zorgbedrijf Antwerpen startte, heb ik zestien jaar samengewerkt met een chef uit Frankrijk. En vermits de specerij bekender is bij onze zuiderburen, introduceerde hij het in onze restaurantkeuken. Dus associeer ik piment met zomerse creaties uit het zuiden.”
Benjamin: “Je kan er echt vele kanten mee uit. Bijvoorbeeld om je visgerecht mee af te werken, ik denk dan aan gebakken dorade of zeebaars. Of je maakt er een smaakvolle olie mee (zie de tip). Maar je kan er net zo goed je doordeweekse spaghettisaus mee pimpen!”
BENJAMINS BBQ-TIP! Laat Espelettepoeder enkele dagen vooraf in wat olijfolie trekken, schud af en toe. De olie neemt de felrode kleur over en krijgt een licht pikante toets. Bestrijk er je scampi’s of gamba’s mee voor je ze op de barbecue legt. Succes gegarandeerd!
