Lauwwarme salade met geitenkaas, eetbare bloemen en pistachenoten Zorgbedrijf Antwerpen

Voor de gepekelde groenten

Voor de dressing

Voor de afwerking

Maak een mengsel van azijn, water en suiker en verdeel over twee kommetjes. Snijd de rode ui in halve maantjes en laat trekken in één kommetje. Voeg aan het andere kommetje een snuifje kurkuma toe voor een mooie gele kleur en laat hierin de bloemkoolroosjes trekken.
Snijd de geitenkaas in twee mooie plakken. Bak ze goudgeel aan beide zijden in een pan. Plaats daarna nog 5 minuten in de oven op 160 °C.
Bak het spek 2 minuten in een pan, voeg de appelreepjes toe en laat 1 minuut meebakken. Blus met de frambozenazijn. Zet het vuur uit en voeg de olijfolie toe, en ook een beetje honing en mosterd.
Bak de croutons kort in een pan. Rooster de pistachenoten 3 à 4 minuten in een antikleefpan. Voeg op het einde de honing toe en laat even glanzen. Houd je van pit? Voeg dan een vleugje cayennepeper toe.
Verdeel de salade over twee diepe borden. Verdeel er de kerstomaatjes over, net als de gepekelde rode ui en de bloemkoolroosjes. Houd in het midden een uitsparing: schik daarin de geitenkaas. Verdeel de lauwwarme dressing met spek en appel over de salade.
Werk af met de croutons, pistachenootjes en viooltjes.

Als iets met aandacht en liefde is klaargemaakt, proef je dat direct.