Nu het najaar stilaan lonkt, kiest chef-kok Paul Cannoot voor een smaakvolle compositie van vergeten groenten. “Mét peterseliewortel, natuurlijk! Met deze kleurrijke schotel kan je vele kanten uit. Hij past zowel bij vlees en vis als bij gevogelte. Heerlijk als bijgerecht!”
Wat heb je nodig, voor 2 personen?
Voor de stoofschotel
400 g aardappelen
1 peterseliewortel
¼ butternutpompoen
3 wortelen (in 3 kleuren)
1 rode ui
1 blaadje laurier
enkele takjes tijm
1 teentje look
½ citroen
2 el olijfolie
peper en zout
Voor de kip en de jus
2 kippenbouten (of kipfilets) van
ca. 250 g elk
250 ml kippenfond
een takje rozemarijn
enkele klontjes boter (optioneel)
enkele takjes peterselie, fijngehakt
Stappenplan
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Was en snijd de groenten en plet de look. Schil de aardappelen en snijd in stukken. Snijd de ui in partjes en de citroen in schijfjes.
Meng de olijfolie met peper en zout in een kommetje. Meng dit door alle ingrediënten, behalve de citroen.
Stort alles in een braadslee, leg er een paar schijfjes citroen bovenop, alsook de laurier en tijm, en schuif in de voorverwarmde oven.
Kruid de kippenbouten (of -filets) met peper en zout en zet ze in dezelfde oven. De gaartijd is ongeveer dezelfde als die van de groenten.
Rooster de groenten 30 tot 45 minuten tot ze gaar zijn. Werk af met wat grof zout.
Breng de kippenfond aan de kook. Voeg het takje rozemarijn toe en laat zachtjes inkoken. Werk eventueel af met wat klontjes boter.
Overgiet de gebraden kippenbouten (of -filets) met de jus van rozemarijn en werk af met wat fijngehakte peterselie. Serveer met de stoofschotel.
‘Als je deze ovenschotel eenmaal hebt klaargemaakt, vergeet je deze vergeten groenten nooit meer’
