Peggy: “Kaneel associëren we met de winter. Je vindt het in onze keukentradities terug in winterse recepten, zoals glühwein, rijstpap, gestoofde appels of peren, peperkoek, speculaas … Maar het is veelzijdiger dan je denkt, want het zit ook in heel wat oosterse gerechten.”
Peggy: “Ik gebruik het geregeld in marinades. Kaneel heeft een specifieke geur en smaak, ietwat zoet. Natuurlijk moet je het met mate gebruiken. Maar voor de bereiding van Indiase klassiekers, zoals tikka masala of kip tandoori, kan je er niet omheen. Bij het maken van onze curry gebruiken we geen kaneelstok, maar kaneelpoeder. Eerst fruiten we de ui of sjalot in wat vetstof en dan voegen we de specerijen toe, waaronder het kaneelpoeder. Dat laten we even mee bakken, zodat de smaken goed vrijkomen.”
Peggy: “Zeker! Kaneel bevat antioxidanten en heeft een ontstekingsremmende werking. Het zou niet alleen een opgeblazen gevoel en winderigheid voorkomen, maar ook heilzaam zijn voor diabetici. En het zou helpen bij luchtweginfecties, hoofdpijn, jicht, artritis …”
Weetje: De kaneelstok is in feite de binnenbast van de scheuten van de kaneelboom. In je bereiding zorgt de stok voor een subtiele toets, terwijl het vermalen poeder een wat intensere smaakbeleving geeft.
