Heekfilet met krokant spekkorstje van chef Abderachine

1. Leg de sneetjes spek op een bakplaat en laat drogen in de oven gedurende 8 tot 10 minuten op 180 °C. Laat afkoelen, hou 2 sneetjes apart en hak de rest fijn in de keukenrobot. Meng dit met het paneermeel tot een crumble.
2. Schil en kook de aardappelen gaar. Giet af en bewerk tot een luchtige puree. Breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
3. Pel en snipper de teentjes look en laat zachtjes bakken in wat boter. Stoof de spinazie hierin. Eventueel werk je de spinazie onder de aardappelpuree. Houd warm.
4. Dep de visfilets droog en schik ze in een beboterde ovenschaal. Bestrijk de bovenzijde lichtjes met gesmolten boter en bedek met de crumble. Laat de vis in een voorverwarmde oven van 180 à 200 °C een 6-tal minuten garen. Let op dat de crumble niet te donker kleurt.
5. Schik de vis met de spinazie en de puree op het bord. Werk af met een sneetje gedroogd spek.

Serveertip: schenk er een klassieke rodewijnsaus of bordelaise bij.