Vincent: “Twintig jaar geleden was ik op huwelijksreis in Bali. Daar kregen we ’s avonds in het restaurant zó’n lekkere curry geserveerd! Of m’n tranen toen van ontroering waren of van de pikante bereiding, laat ik in het midden. (lacht) Je hebt een gele, rode en groene variant, de samenstelling van de ingrediënten is telkens iets anders, maar de smaak van deze groene curry is me altijd bijgebleven.”
Vincent: “In feite is deze kruidenmengeling afkomstig uit de Thaise keuken. De hoofdbestanddelen zijn limoenblad, Thaise basilicum, koriander, citroengras en gember. Dat maakt dat je een frisse, citrusachtige smaak verkrijgt, waardoor je bereiding heel aromatisch wordt.”
Vincent: “Op onze menu’s, hier in Hof De Beuken, komt gele curry regelmatig voor. Dus dacht ik: waarom kunnen we niet eens een groene curry serveren? De frisse aroma’s matchen uitstekend met vis. Het is weer eens iets anders dan een klassieke mousseline of een mosterdsaus. Te scherp, denk je misschien? Door kokosmelk toe te voegen krijgt het gerecht een milde smaak, waardoor we het perfect kunnen serveren in onze dienstencentra en woonzorgcentra.”
